Penne al curry con melanzane, zucchine e pomodori

Questa è una ricetta che ho visto in tv, a La prova del cuoco, e che mi ha colpito in particolare perchè prevedeva tra i suoi ingredienti il curry (vedi la ricetta del pollo al curry).
Il risultato è stato un piatto profumato e gustoso, molto leggero se evitate di aggiungervi la panna.
Ideale come piatto estivo.

INGREDIENTI

• zucchine 2
• melanzana 1
• pomodori rossi 2
• peperoncino 1
• curry 1 cucchiaio
• panna 100 ml
• penne rigate 300 gr
• pecorino grattugiato 100 gr
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• sale

RICETTA

Lavate e tagliate a dadini le zucchine, la melanzana e i pomodori.

In una padella mettete due cucchiai di olio e il peperoncino, fate insaporire per 1 minuto e aggiungete le melanzane e e le zucchine.
Fate cuocere per 15 minuti circa, poi aggiungete i pomodori, il sale e un cucchiaio di curry.
Mescolate in modo che i sapori si mescolino tra loro.
Poco prima della fine della cottura, aggiungete la panna e il prezzemolo tritato.

Lessate la pasta in acqua salata, scolatela e saltatela in padella per qualche minuto.

Impiattate e cospargete col pecorino.

Buon appetito!