Minestrone di verdure

Un ottimo modo per cucinare e gustare le verdure è la preparazione del cosiddetto minestrone.
E' l'unico modo per far mangiare un po' di verdure alle mie figlie.
Potete degustarlo a zuppa o aggiungerlo alla pasta: naturalmente vi consiglio non più di 50 gr di pasta a persona visto che il minestrone dà da solo un grosso senso di sazietà.

INGREDIENTI

• bietola 100 gr
• verza 100 gr
• spinaci 100 gr
• carote 2
• patate 4
• zucchine 2
• mezza cipolla
• piselli 50 gr
• pancetta a dadini 50 gr
• olio di oliva 2 cucchiai
• scorze di parmigiano 2-3
• foglie di alloro 2
• salsa di pomodoro 3 cucchiai
• sale grosso

RICETTA

Lavare bene tutte le verdure, tagliare la bietola, la verza, gli spinaci a pezzi, fare a dadini le zucchine, le carote e le patate.

In un tegame fate soffriggere l'olio con la cipolla e la pancetta.

Aggiungete tutte le verdure, le foglie di alloro, le scorze di parmigiano, la salsa, una manciata di sale grosso e tre bicchieri di acqua.

Io lo cucino con la pentola a pressione per circa un'ora a fuoco basso.
Se non possedete la pentola a pressione, potete prepararlo in una pentola normale e far cuocere il tutto per un' ora e mezza.